Préchauffezle four à 180 °C (th. 6). Ouvrez le melon en deux en suivant les lignes des quartiers. Ôtez les graines et taillez le melon en 8 parts égales. Répartissez-les sur une plaque 1zeste de citron; le jus d’1/2 citron; 100 g de fromage blanc; Pour le topping : 500 g de fraises bien sucrées; quelques feuilles de menthe et zestes de citron vert pour la déco; Quelques petites astuces : si vous voulez quelque chose de moins calorique, vous pouvez remplacer 45 des 70 g de beurre par de la compote de pommes. Si vous Bienvenuesur Popote et Bocaux, A force de perdre les différents bouts de papier et d'oublier mes cahiers de recettes collectées au fil des ans, j'ai donc décidé de mettre en ligne celles que je retrouve, les nouvelles qui me plaisent, petit à petit et pourquoi pas les partager avec d'autres personnes susceptibles d’être intéressées. Il y a les recettes de famille, celles des copines Lecritique culinaire François-Régis Gaudry jugera dans un premier temps l'aspect : le restaurant qui lui plait le moins est disqualifié et le binôme concerné file en dernière chance. Mais Préparation: Préparez le café et laissez-le refroidir dans un plat creux. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. VwRXg. Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et Justin. François-Régis Gaudry pour L'Express Persil & Mimosa, coffee-shop nomade Les traiteurs Fanny et Nathalie Corre se sédentarisent! Mère et fille ont planté leurs petites graines dans une cantine riquiqui mais très cosy. Dans les assiettes chinées, de véritables pépinières où poussent légumes frais et de saison, majoritairement bio. A picorer, au choix, une tarte goûteuse aux poireaux ou une salade de potimarron rôti à la feta, relevée par le croquant de grains de grenade. On se désaltère avec une citronnade bien fraîche à l'hibiscus, en lorgnant tout de même sur le "virgin grog" maison. La tarte aux poireaux goûteuse de Persil & Le FeuvreLa verdure prolifère en dehors des plats, sur les tables conçues et fabriquées par le fiancé de Fanny et dans les suspensions florales. Lové dans de moelleux coussins, on ne repart pas de ce jardin d'éden sans avoir goûté aux desserts réconfortants, comme le gâteau renversé banane-chocolat ou le fondant aux marrons. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 3, passage de la Bonne Graine, Paris XIe. Formules déjeuner 10,50-15,50 euros. Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi, pour le brunch le samedi. Page Facebook Jah Jah by le Tricycle, cantine veganDans ce repaire du quartier Saint-Denis, Jah, le dieu des Rastafari, s'est trouvé son temple. Après avoir fait rouler leur Tricycle à coups de hot-dogs sans viande, Coralie Jouhier et Daqui Gomis se sont sédentarisés. A l'intérieur de cette table végétale, entre les drapeaux bariolés, le portrait de Hailé Sélassié Ier et le reggae dans les enceintes, Kingston résonne. L'assiette à l'inclinaison afro-américaine vous met sous régime ital de l'anglais vital, cette alimentation rasta pionnière du végétalisme. Les sommités de chou-fleur panées sont arrosées d'une redoutable sauce barbecue maison, les délicieuses tranches de banane plantain et de patate douce sont rôties, et les rolls crus carottes, betteraves sont à tremper dans une sauce le verre? Un bon jus de bissap nectar à base de fleurs d'hibiscus! Mais pas de jaja. 11, rue des Petites-Écuries, Paris Xe, 01-46-27-38-03. Carte 16 euros environ. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Page Facebook Wild and The Moon, cocon détoxAprès avoir décroché la lune avec ses cantines à Dubaï et dans le Marais, Emmanuelle Sawko vient d'installer sa nouvelle adresse au pied de l'Opéra. À LIRE >> Le curcuma, vous n'y échapperez pas Dans ce comptoir sauvage aux murs carrelés défilent toutes les potions magiques du moment le So Green, un jus pressé à froid de fenouil, persil, concombre, blette et menthe; le Golden Milk lait au curcuma, le Matcha Latte lait au thé matcha et une ribambelle de super bowls bourrés de bienfaits et façonnés à partir de produits bio et locaux sans oublier les rebondissantes nouilles de sarrasin parsemées de morceaux d'aubergine au miso, de chou pak-choï, de carottes, de radis, de gingembre, de graines de tournesol et de tamari la sauce soja. Avec un programme de shots, de jus et de boissons végétales, la maison mitonne également une détonante cure détox. 4, rue du Helder, Paris IXe, 01-86-95-40-46. Carte 15 euros environ. Ouvert tous les jours. Otium, repaire healthyDans un décor de loft new-yorkais -mur en brique, plantes grasses, affiches vintage-, Kaitlyn Reinhart et Charles Cariou accueillent à la coule le gratin des influenceuses. Au déjeuner, on attend interminablement d'être installés sur l'une des rares tables en bois qui longent la pièce. Le temps de choisir entre un bol bien rempli au quinoa rouge, aubergine rôtie au zaatar, granola salé et goûteuse sauce balsamique 12 euros, et le plat du jour -onctueuse purée de céleri-rave aux arômes torréfiés, dés de pomme de terre fondante et betteraves rôties, le tout enfoui sous un mélange savoureux d'herbes aromatiques 11 euros. On sirote avec ça un jus pressé à froid 5,50 euros, aux couleurs vives plutôt "It's always you" carotte, betterave, pomme, citron, menthe ou "That old feeling" hibiscus, raisin, maca, sirop d'agave, citron vert? De quoi déculpabiliser du dessert une énorme part de carrot cake 4,90 euros... Healthy oui, mais gourmand! 56, rue de la Rochefoucauld, Paris IXe, 01-72-38-86-81. Formules déjeuner 11,50-16 euros. Fermé dimanche et lundi. Elsa et Justin, traiteur végétalIls s'étaient fait un nom dans le catering haut de gamme, pour des évènements Chanel ou les shootings de mode de magazines féminins. Ils écrivent désormais leurs prénoms sur la devanture d'un mini-traiteur à deux pas du canal Saint-Martin. Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et GaudryLe végétal s'étale sur un établi central crudités survitaminées, salades de céréales, gros cakes salés, lasagnes de légumes avec la pâte fraîche provenant de l'atelier du chef Giovanni Passerini... Les légumes viennent de Terroirs d'Avenir et de leur propre parcelle bio, cultivée par Tomato & Co au château de Courances Essonne. Ce jour-là, un excellent velouté de topinambour, un curry de racines panais, céleri-rave, fenouil... aux abricots secs sur un lit de riz basmati et sauvage, de moelleux falafels de quinoa liés à la farine de coco et au lait de soja, à tremper dans une sauce au fromage blanc bio. Deux points forts les assaisonnements toniques et les desserts magiques, à l'image de ce carrot cake vite repéré dans le quartier. 202, rue du Faubourg Saint-Martin, Paris Xe, 09-83-90-89-30. Carte 12-15 euros par personne. Ouvert du lundi au vendredi. François-Régis Gaudry, Delphine Le Feuvre et Charles Patin O'Coohoon Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Michel Oliver Michel Oliver Cuisinier Né en 1932, Michel Oliver est le fils du célèbre cuisinier Raymond Oliver. Son père, trois étoiles au Grand Véfour, est le premier chef à sortir de sa cuisine pour participer à des émissions de télévision. Aux côtés de Catherine Langeais, de 1953 à 1968, Raymond Oliver présente "Art et magie de la cuisine". Michel Oliver, le fils, est au début de sa carrière vendeur de télévision et disquaire à Bordeaux. Il rejoint ensuite son père à Paris au Grand Véfour, en cuisine, puis comme maître d'hôtel. En salle, il rencontre Cocteau, avec qui il sympathise et qui l'incite à écrire "La cuisine est un jeu d'enfants", dont il signe la préface. Paru en 1963, le livre est un best-seller. Il est réédité plusieurs fois et vendu à plus de trois millions d'exemplaires. En 2013, on fête son cinquantième anniversaire. Avec les droits d'auteur de son livre, s'éloignant de la cuisine gastronomique de son père, Michel Oliver crée les Bistrots de Paris et les Bistrots de la gare. Il est le premier à cuisiner sous vide il a conçu pendant dix ans les plats sous vide de la marque Marie. A la télévision, dans les années 70 et 80, il anime comme son père des émissions culinaires, sur TF1 et Antenne 2 "Dis-moi ce que tu mijotes", "Bonjour bon appétit" et "La vérité est au fond de la marmite", avec bonne humeur et une jolie pointe d'accent du sud-ouest. Aujourd'hui retiré dans la Lubéron, il cultive ses vignes et produit des rouges issus de syrah, ainsi que des rosés à base de grenache. Les étiquettes portent la mention "Domaine de la bastide Michel Oliver". Ses livre s livre oliver 1 La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants textes et dessins de Michel Oliver préface de Jean Cocteau, SimoënRéunit La cuisine est un jeu d'enfantLa pâtisserie est un jeu d'enfants Paru le 10 octobre 2013 Editeur Plon Cinquante ans après leur première parution, réunit deux ouvrages proposant des recettes traditionnelles, expliquées avec pédagogie et clarté, de l'entrée jusqu'au dessert pan bagnat, oeuf en cocotte au curry, jambalaya, riz pilaf, gâteau marbré, etc. livre oliver 2 Le rire du chat qui pisse sur la braise souvenirs d'un épicurien Michel Oliver Paru le 22 octobre 2010 Editeur Ed. de l'Aube, M. Oliver relate sa vie marquée par son enfance durant la guerre, le travail, l'apprentissage, les réussites et les échecs. Il décrit ses relations avec ses parents dont son père, Raymond Oliver. Il a sans cesse cherché à faire partager ses passions, dont celle de la cuisine, qu'il vit sous toutes ses formes au fourneau, en salle, dans le dessin ou dans l'écriture. Aleksandre Oliver Aleksandre Oliver Chef Pâtissier au restaurant Dubern A commencé la cuisine à 17ans au restaurant de son père Bruno Oliver, au 'Café Gourmand', puis la pâtisserie à 18 ans encore à ses suivante est rentré en apprentissage chez les Compagnons du Devoir » en alternance au Grand Hôtel de de son diplôme, est embauché au restaurant 'Dubern' en tant que responsable de la pâtisserie où il y reste une petite année- puis stage chez Pierre Gagnaire, puis son Chef d'Apprentissage du Grand Hôtel, Laurent Costes le rappelle pour être son chef pâtissier dans son restaurant au Bateau Lavoir, où il reste une il part pour un séjour en Irlande dans un restaurant gastronomique pour mettre en place une carte de son retour, le 'nouveau' restaurant Dubern le recontacte pour être le Chef pâtissier, il y exerce depuis Dubern 44 Allée de Tourny - 33000 Bordeaux05 56 79 07 70 Clémentine Oliver Clémentine Oliver Psychologue clinicienne, psychothérapeute, en fonction à l’hôpital Pitié Salpêtrière dans le service de psychiatrie de l’Enfant et de l’Adolescent. Passionnée de cuisine et grande gourmande, son intolérance au gluten est découverte en juillet 2010, elle travaille alors pendant pratiquement deux ans sur des recettes avec son grand chef de père, Michel OLIVER et ils écrivent Je cuisine sans gluten et je me régale ! » publié aux éditions Albin Michel en mai que jamais mordue de cuisine, elle travaille sur son deuxième livre de recettes sans gluten avec un objectif ; faire aussi bon qu’avec gluten ! Son blog sur la cuisine sans gluten Son livre livre clementine Je cuisine sans gluten et je me régale ! Clémentine & Michel Oliver préface Jean-Claude Poilpréphotographies et stylisme culinaire Emmanuel RenaultParu le 2 mai 2012 Editeur Albin Michel Des recettes simples et savoureuses, revisitées pour être 100 % sans gluten !Clémentine Oliver, intolérante au gluten, et son grand chef de père à votre service pour enfin retrouver le goût des plats interdits et régaler votre entourage sans restriction ! De l'apéro au dessert, plus de 100 préparations gourmandes Une alimentation saine et équilibrée pour tous, intolérants ou non au gluten les recettes d'On va déguster Ailerons de volaille saint-barth du chef MICHEL OLIVERIngrédients pour 2 pers. 10 ailerons de volaille 1 morceau de gingembre 2 gousses d’ail Le jus d’un citron jaune 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 1 cuillère à soupe d’huile de votre choix pour huiler la plaque de cuisson 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel finPréparation 1 Préchauffer le four à 150° Séparer les ailerons en deux. Huiler une plaque de cuisson avec l’huile de votre choix. Disposer les ailerons sur la plaque, sans les chevaucher, et les glisser au four pendant 25 minutes à 150° Préparer la sauce Peler, fendre en deux et dégermer les gousses d’ail. Peler le gingembre et le trancher. Mettre dans le bol d’un petit mixeur les tranches de gingembre et les gousses d’ail et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron jaune, la sauce soja, l’huile d’olive et le miel d’acacia, une cuillère à café de sel fin, et Après 25 minutes de cuisson, retirer les ailerons du four. Puis les mettre dans une poêle sur feu très doux, les faire sauter en incorporant 2 cuillères à soupe de sauce par 2 cuillères à soupe jusqu’à ce que les ailerons soient bien caramélisés et bien enrobés de cette sauce. Dresser ces ailerons de volaille Saint-Barth et les accompagner d’une salade ou de tagliatelles, servir avec un vin blanc sec. Prendre soin de laisser refroidir les ailerons 2, 3 minutes avant de les déguster avec les doigts. Millefeuilles de betteravePelez 2 grosses betteraves cuites, et coupez chaque betterave en 5 tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez un verre retourné sur une tranche et, avec un couteau, découpez autour du verre pour obtenir des bien rondes. Emittez dans un bol un paquet de 125g de roquefort, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et une cuillère à café de cognac et, avec une fourchette, écrasez longuement pour obtenir une pâte épaisse. Tartinez 8 tranches de betterave avec le roquefort,superposez-en 4 et posez dessus la dernière tranche la plus petite. Faites une citronette avec le jus d'1/2 citron, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 pincées de sel. Mousse au chocolatPour 6 personnes - 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre- 5 jaunes d’oeufs- 80 g de beurre ramolli- 50 cl de crème liquide très froide- 110 g de sucre en poudre- Sel fin1 – Mettez un grand saladier au freezer ou au congélateur.– Posez sur feu doux un grand plat à gratin aux 3/4 rempli d’eau chaude.– Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier moyen. Ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre ramolli et battez au fouet électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 min.– L’eau du plat à gratin est arrivée à ébullition. En protégeant vos mains, posez ce plat devant vous, posez dans l’eau bouillante le saladier et, avec le fouet électrique à vitesse moyenne, battez pendant 13 min.– Le mélange a alors doublé de volume. Sortez le saladier de l’eau qui a tiédi et réservez. Lavez les fouets.2 – Reposez le plat à gratin avec l’eau sur feu très doux.– Cassez en petits morceaux le chocolat dans un petit saladier. Posez-le dans l’eau chaude du plat à gratin et laissez fondre le chocolat tout doucement. L’eau ne doit jamais bouillir.– Pendant que le chocolat fond, sortez le grand saladier du freezer ou du congélateur, versez-y la crème liquide très froide, ajoutez 1 pincée de sel et, avec le fouet électrique vitesse moyenne, puis forte, montez la crème en chantilly ferme.– Le chocolat a fondu, versez-le sur les jaunes gonflés et mousseux, ajoutez le cacao en poudre et mélangez soigneusement avec une spatule en caoutchouc.3 – Versez alors le tout sur la chantilly et, avec la spatule en caoutchouc, mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser » la chantilly.– Mettez au réfrigérateur pour 5 h ou truc en plus Choisissez de la crème liquide entière, elle montera mieux en chantilly. Le cake au citron d’Aleksandre Oliver300g farine 10g levure chimique 300g sucre 3 œufs 20 cl huile vierge neutre pépin de raisin... 4 citrons verts zestés 4 citrons jaunes zestés 2 jus de citron Mélanger tous les ingrédients. Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 45 minutes. Refroidir le cake. Monter une meringue 100g blanc d’œuf 100g sucre 1 zeste citron vert Recouvrir le cake de meringue, flamber légèrement et y planter quelques morceaux de citron vert. __ La tournée des popotes d'On va déguster Le coup de coeur de François-Régis GaudryL es bocaux de Marc Veyrat formule Entrée, plat ou plat, dessert à 11 € ou formule Entrée, plat, dessert à 13,50 € Le coup de coeur d'Elvira Masson birambeau L'avocat Hass versus l'avocat tropical LulaAvocado Shark, l'ustensile conçu pour préparer facilement les 9,90 € Le coup de coeur de Dominique Hutin Restaurant Les Grands Buffets 70 références de vin au verre, prix départ propriété Buffets à volonté, 29,90 € Rond-point de la Liberté - Espace Liberté 11100 Narbonne 04 68 42 20 01 - Chronique d'Elvira MassonRevue de presse -Michel Oliver dans le journal Sud-Ouest Ducasse annonce le lancement de son Université du Goût sur Internet Les Echos astuces pour gagner du temps en cuisine The Guardian Chronique de Dominique Hutin Château Guiraud bio 2011 - 52 € 33210 Sauternes05 56 76 61 01 - Le 11e épisode de Top Chef saison 12 s’ouvre sur une épreuve phare de l’émission, si ce n’est LE défi le plus attendu par les téléspectateurs l’épreuve de la guerre des restos ! Situation sanitaire oblige, les candidats sont contraints d’adapter leur proposition culinaire. Tout comme les restaurateurs limités à la vente à emporter durant cette période, les cuisiniers devront proposer une offre à déguster sur place et une version transportable de leur menu. Pour finir, les candidats dont la cuisine n’aura pas séduit les experts gastronomiques s’affronteront en dernière chance sur le thème de la salade ! SUR LE MÊME THÈME L’épreuve de la Guerre des restos en version “à emporter” Le chrono est lancé, pour les candidats de Top Chef ! Les brigades mixées pour l’occasion ont 48h pour monter leur restaurant, comme l’exige la célèbre épreuve de la guerre des restos. Sur les trois restaurants transformés par les candidats, le critique culinaire François-Régis Gaudry laissera de côté l’enseigne qui lui plaît le moins au premier abord. Les cuisiniers ont tout intérêt à choisir un concept décalé, original ou impactant, dans l’air du temps ! Contrainte supplémentaire, les plats des deux brigades sélectionnées sur le visuel seront dégustés en présentiel par les chefs de brigade, Elvira Masson et François-Régis Gaudry… Mais aussi en distanciel ! En effet, les candidats vont devoir relever un challenge semblable à celui relevé par des centaines de restaurateurs depuis la pandémie de Covid-19. À savoir proposer un menu livrable. Celui-ci sera dégusté à domicile par les critiques culinaires de la team de François-Régis Gaudry. Une version “à emporter” de la guerre des restos à laquelle les candidats ne sont pas préparés ! Le restaurant La coloc’ de Bruno et Pierre L’équipe de Bruno brigade bleue et Pierre brigade jaune choisit de restaurer le restaurant polonais. Pierre, surnommé “Monsieur 100 000 Volts” par Michel Sarran, a plein d’idées pour transformer le lieu ! Sur une proposition de Bruno, il partent sur un restaurant “Comme à la maison” avec une décoration d’appartement et une ambiance cosy, familiale et chaleureuse. Michel Sarran pense que l’idée est bonne si les candidats apportent une note gastronomique à leur cuisine. Mais Philippe Etchebest est plus dubitatif les clients seront-ils vraiment à l’aise dans ce décor proche de leur propre intérieur ? Pierre achète les pièces de décoration principales il choisit un baby-foot ! Bruno sélectionne la petite décoration, principalement des pièces dépareillées. Baptiste, le candidat éliminé la semaine précédente, vient leur donner un coup de main. Michel Sarran et Philippe Etchebest leur conseillent de simplifier les préparations à emporter, notamment l’entrée à l’œuf. Le menu du Restaurant La Coloc’ ? Entrée Oeuf mollet, mousseline de pommes de terre fumée au haddock, salade de pommes de terre, huile d’herbes et pickles d’oignons. Plat Pot-au-feu, bouillon rafraîchi aux herbes et au gras de foie gras, mayonnaise purée de pommes de terre et wasabi. Dessert Tarte tatin pommes-poires, caramel beurre salé, vanille et crème fouettée à la cire d’abeille.? François-Régis Gaudry est plutôt emballé par le menu “c’est assez réjouissant”, assure-t-il. Malheureusement pour Bruno et Pierre, leur restaurant restera fermé sur décision du célèbre critique culinaire. Le restaurant Bouillon urbain de Sarah et Arnaud L’équipe de Sarah brigade violette et Arnaud brigade rouge choisit de métamorphoser le restaurant français. Ils souhaitent conserver le côté bistrot de l’établissement en mixant la cuisine française classique avec de la street-food. Un concept qui tombe sous le sens leur Bouillon urbain a de l’avenir ! Pour amener le côté rue dans le restaurant, ils aimeraient graffer des murs. Sarah s’occupe de la décoration et opte pour un réverbère et un banc pendant qu’Arnaud s’occupe de la vaisselle. Pauline, éliminée lors de l’épisode 6, vient leur prêter main forte. Les Chefs Darroze et Pairet interviennent ils conseillent aux candidats de ne pas décortiquer les cuisses de grenouille pour leur entrée et de trouver une alternative plus simple à mettre en œuvre en cuisine. Les candidats partent finalement sur des frogs wings, des “chicken wings” version cuisses de grenouille. Le menu du Restaurant Bouillon Urbain ? Entrée nuggets de cuisses de grenouille, mousseline de cuisses de grenouille, pâte à tempura verte et sauce gribiche. Plat tacos de sarrasin, bœuf bourguignon, salsa carottes-oignons, crème épaisse citron et croquant d’herbes. Dessert Paris-Brest, crème pâtissière pralinée, noisettes et zestes de citrons confits. ? François-Régis Gaudry trouve la proposition audacieuse, peut-être un peu trop “Bienvenue dans un squat…” commente-t-il, à la vue du désordre devant la vitrine. Mais la proposition de manger avec les doigts lui plaît bien et le concept de la street food aussi leur restaurant est retenu par le critique gastronomique pour la dégustation. Les nuggets aux cuisses de grenouille en entrée servies avec la saucre gribiche pimentée sont très appétissantes et font l’unanimité… tout du moins lors de la dégustation en présentiel. En effet, les cuisses subissent les effets de la condensation pendant leur transport savourées à domicile, elles sont toutes ramollies. Le tacos au bourguignon plaît beaucoup, même si l’ensemble est un peu “grassouillet” selon le chef Pairet. Le dessert, plutôt copieux, s’avère assez déséquilibré, avec une pâte à donut trop présente. Le restaurant Nomade de Mohamed et Matthias L’équipe de Mohamed brigade rouge et Matthias brigade bleue croit au potentiel du restaurant italien. Ils partent sur une cuisine terre-mer avec un concept entre Orient et Occident. Un restaurant nommé Nomade qui invite au voyage et plaît au chef Etchebest comme à la chef Darroze. Mohamed s’occupe de la décoration et des gros meubles il achète d’immenses paravents en bois sculptés pendant que Matthias se procure des plantes pour apporter un peu de nature. Mathieu, éliminé lors de l’épisode 3, vient les aider. Pour la vente à emporter, ils serviront volontairement de l’agneau froid. Les Chefs Etchebest et Sarran décident d’intervenir pour épauler les candidats sur la cuisson de leur agneau au four à pizza, dans le bouillon et à couvert. Mais là, c’est la panique une partie de la cuisine prend feu et les candidats sont contraints d’évacuer, tout comme l’équipe de tournage. Heureusement, le feu est maîtrisé. Les candidats “se secouent la couscoussière” comme le précise Mohamed. Finalement, toutes les préparations sont prêtes à temps. Le menu du Restaurant Nomade ? Entrée maquereau mariné et flambé, crème d’huîtres, pickles de concombres et condiment citron. Plat Épaule d’agneau marinée et braisée, houmous de pois chiche et bouillon de chorba. Dessert crémeux citron et fleur d’oranger, sponge cake pistache-basilic et suprêmes d’agrumes flambés. ? François-Régis Gaudry apprécie l’idée du voyage. Selon lui, la promesse de dépaysement est tenue sur le menu, tout du moins au niveau des intitulés. Il choisit de s’attabler dans leur restaurant ! Les chefs de brigades sont accueillis au Nomade au son des tambourins. L’entrée au maquereau séduit les gourmands. Mais l’équipe a oublié la pâte de citron, une pointe d’acidité et de fraîcheur qui aurait été bienvenue… Dommage ! Côté plat, l’épaule d’agneau confite est parfaitement cuite. Mais là encore, la préparation manque de peps. Pour le dessert, Mohamed ajoute le condiment citron prévu en entrée. Une bonne idée pour ne rien gâcher, selon la chef Darroze. Résultat ? L’équilibre est là ! “Ça remet les papilles en place”, commente François-Régis Gaudry. Le plat du Restaurant Nomade remporte la majorité des voix des critiques culinaires qui ont savouré le plat à emporter. Mohamed et Matthias remportent l’épreuve ! Cerise sur le gâteau, Uber Eats proposera le menu de Matthias et Mohamed en version à emporter dans 8 grandes villes françaises Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Lille, Toulouse, Montpellier et Nantes. L’épreuve de la dernière chance sur le thème de la salade Bruno, Arnaud, Pierre et Sarah s’affrontent en dernière chance sur le thème de la salade. Arnaud prépare une tartine de salades variées, sucrine rôtie au barbecue, mayonnaise de salade mizuna. Un plat qui séduit le chef Pairet ! De son côté, Pierre cuisine une sucrine rôtie au barbecue glacée au wasabi, pesto de roquette et cresson, coulis d’oseille, émulsion cresson-macadamia. Une préparation “ lisible qui travaille la salade dans tous ses états“ selon la chef Darroze. Bruno opte pour une salade rôtie, farce algues-champignons-anchois, condiment gingembre citronnelle et coulis vert. Une assiette “réussie“, commente la chef Darroze. Pour finir, Sarah concocte une purée cresson encre de seiche, pain perdu salé, condiment pommes-salades brûlées. Une recette qui remporte le coup de cœur du jury ! Au terme de la dernière chance, Arnaud quitte finalement Top Chef. Le candidat au profil à la fois technique et créatif compte plusieurs assiettes originales à son actif, comme le plat trompe l’œil Papier toilette qui a fait le buzz ou encore le bol de mon enfance, céréales biscuit neige de lait.? Crédit Photo Marie ETCHEGOYEN/M6

cake au citron francois regis gaudry