Accrasde Morue au Piment d’Espelette Sakari. Les accras font partie des incontournables de la cuisine des Antilles. Ils sont aussi très souvent servis dans les bodegas d’Hegoalde. C’est qu’ils comptent parmi les tapas traditionnels de la gastronomie basque et espagnole. Préparés avec du piment d’Espelette, ils sont moins relevés Mélangezla farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites Hacherl'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment (en faisant attention à retirer ses graines). Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. Dessalezet faites cuire 20 min à l'eau la morue puis émiettez-la. Mélangez à la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 1 nuit. Au moment du repas, faites frire le tout en formant de petites bouletttes. Les accras se consomment à la plage aux antilles ou à l'apéritif, avec un ti'punch traditionnel! Traditionnellementà la morue, les accras peuvent aussi se réaliser aux légumes. On peut mettre ceux que l’on souhaite en fonction de ses goûts et de ce qu’on a de disponible, il en est de même pour les épices. La cuisson à la friture alourdie un peu la recette mais elle est équilibrée par les légumes. Pour rappel, pour une cuisson « saine » voCwAR1. On ne peut imaginer un cours de cuisine créole sans accras de morue au menu ! C’est Stéphane, Chef cuisinier chez Initiation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, … Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti Punch haïtien, rien de tel pour remotiver les troupes ! Temps de préparation 4 h Temps de repos 4 h Temps de cuisson 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes 450 g de cabillaud 1/2 sel 1/2 botte de ciboulette 2 gousses d’ail 1 oignon 8 cives Et pour la pâte 250 g de farine 40 cl de lait 2 oeufs sel et poivre du moulin Commencez par dessaler le cabillaud. Cette étape est fondamentale. Pour cela, aidez-vous d’une passoire et d’un grand récipient. Remplissez d’eau le récipient, posez la passoire à l’intérieur et posez le poisson dans la passoire. Laissez-le tremper 24 h en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Cette méthode permet de faire tomber le sel au fond du récipient. C’est radical. Retirez la peau du poisson et ses arêtes. Emiettez sa chair. Ciselez finement la ciboulette, la cive, l’oignon, hachez l’ail puis mélangez le tout avec le cabillaud. Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, le lait et la farine. Assaisonnez-la et laissez-la reposer 4 h au réfrigérateur. Versez la pâte sur la morue émiettée et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle. Faites chauffer votre huile dans une grande marmitte et, à l’aide d’une cuillère, plongez un peu de pâte jusqu’à coloration. Sortez ces beignets à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Je vous invite à les déguster presque brûlants !!! Ça vous plait ? Imprimer la recette Je ne vais pas vous mentir j’ai longtemps détesté les accras de morue! Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses… Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant nos séances d’entrainement au CAP Cuisine avec Alexandra, on a réalisé ces accras de morue. Je ne savais pas trop si j’allais les aimer, ou non. Vous vous en doutez, si je poste la recette aujourd’hui, c’est que je les ai adoré! Ce n’est pas compliqué, c’était ultra difficile d’arrêter de les picorer. ^^ Ils étaient super bons et légers en bouche oui, ça reste de la friture hein. Ces accras de morue sont réalisés avec une base de pâte à choux oui, moi aussi ça m’a surprise!. Ce n’est pas donc pas une classique pâte à frire comme le veut la recette traditionnelle antillaise. C’est certainement ce qui fait qu’ils sont si légers! N’ayez cela dit pas peur hein, ils sont très faciles à réaliser. 🙂 Mon seul conseil sera de bien peser les œufs! Pourquoi? Tout simplement car les œufs n’ont pas forcément tous le même calibre. Le plus gros risque va être que votre pâte à choux soit trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien peser les œufs et les ajouter petit à petit. Si vous suivez ce conseil, aucune inquiétude à avoir. 🙂 Côté poisson, je vous conseille de la morue dessalée ou du cabillaud. Pour dessaler la morue, il vous suffit de la plonger dans de l’eau durant plusieurs heures en changeant à plusieurs reprises l’eau de trempage. De mon côté, j’ai opté pour du cabillaud. Morue et cabillaud, quelle différence? La morue et le cabillaud sont deux termes qui définissent un même poisson! C’est la préparation de ce poisson qui diffère la morue est séchée et salée tandis que le cabillaud est frais, sans préparation particulière. Quelles sauce pour accompagner des accras de morue? Pour les accompagner, vous pouvez opter pour une crème fouettée salée, légèrement pimentée ou encore les associer à une sauce au yaourt ou à du guacamole. De mon côté, je crois que c’est natures que je les préfère. Comme tous les beignets, il est préférable de les réaliser en dernière minute. C’est frais qu’ils sont ultra croustillants! N’hésitez pas à consulter mon article sur les astuces pour réussir à coup sûr vos beignets et autres fritures. Il regorge de bons conseils. 😉 Vous aurez besoin de Pour la pâte à choux Ajouter à la liste d'achats + 12,5 cl d'eau Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 60 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 2 oeufs Pour le reste de la recette Ajouter à la liste d'achats + 180 g de morue dessalée ou de cabillaud Ajouter à la liste d'achats + 4 crevettes Ajouter à la liste d'achats + 1 échalote Ajouter à la liste d'achats + 1 petite gousse d'ail Ajouter à la liste d'achats + Coriandre Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Ajouter à la liste d'achats + Piment de Cayenne ou d’Espelette Ajouter à la liste d'achats + Huile de friture Méthode étape par étape Pour la pâte à choux Étape 1 Couper le beurre en morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel puis porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu. Étape 2 Retirer du feu et incorporer la farine, en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte durant quelques secondes. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Étape 3 Incorporer, hors du feu, les œufs un à un sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et ferme. Pour vérifier la texture, prenez votre spatule et toucher la surface de la pâte. Si une pointe se forme, elle est parfaite! Pour le reste de la recette Étape 1 Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour la cabillaud, sans sel pour la morue et y faire pocher le poisson durant 5 minutes environ. L’égoutter, le faire refroidir puis l'émietter. Étape 2 Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la coriandre et l'échalote. Décortiquer et émincer les crevettes. Étape 3 Mélanger l'ensemble des ingrédients à la pâte choux et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Étape 4 Faire chauffer l'huile de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude, laisser dorer et retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. Vous pouvez aussi les réaliser à la poche à douille. Mes astuces zéro-déchet Avec les carcasses de crevettes, vous pouvez réaliser une soupe! Ne jetez pas votre huile de friture si c'est la 1ère fois que vous l'utilisez. La laisser refroidir et la filtrer pour une prochaine utilisation! Envoyer la photo de mon plat Bonjour amis gourmands Ma recette d’accras de morue, celle qui m’accompagne depuis des années et que je ne manque pas de sortir au moment du ti-punch. Bien choisir la morue. Pour réussir les accras de morue, il te faut de la morue séchée. J’ai essayé avec de la morue dessalée qui est vendue sous blister au rayon poissonnier ou en surgelé. Tu oublies… elle trempe trop depuis trop longtemps dans l’eau. Et elle est en général mal dessalée. Donc de la morue, en filets séchés, que tu achètes ainsi, en vrac au rayon poissonnerie ou dans les magasins exotiques. C’est la base. pavés de morue Veuillez à bien dessaler la morue. La morue, c’est salé, et même si la recette n’est pas salée, il vaut mieux bien dessaler la morue. Pour faire cela le mieux possible, il faut prendre son temps. Tu te doutes bien que si la salaison est un mode de conservation qui a fait ses preuves depuis des siècles. C’est qu’elle est particulièrement efficace le sel s’est bien très bien ! installé dans les chairs et il faudra être patient pour l’en enlever. Je te conseille ainsi de prendre ton temps et de t’y prendre à l’avance pour Faire tremper la morue pendant 24 h dans 3 bains d’eau froide toutes les 8 heures environ en mettant la morue côté chair dans le liquide et peau sur la surface. De faire dessaler ensuite la morue pendant 24 h dans du lait. De faire cuire la morue dans un mélange à 50-50 de lait et d’eau, additionné d’une feuille de laurier et 1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Préparez la pâte à accras la veille. our avoir toutes les saveurs des accras, il vaut mieux préparer la pâte la veille de la cuisson. On mélange ainsi tous les ingrédients une fois la morue cuite, sans ajouter la levure. Le mélange est filmé et conservé une nuit au réfrigérateur. Utiliser de la cive plutôt que de la ciboulette. La ciboulette est bonne mais bien plus “aillée” que la cive. La cive a quelque chose de frais dans sa saveur . Alors je te conseille soit d’utiliser de la cive, soit d’utiliser le vert des oignons frais de la recette. Ton mélange sera plus parfumé et plus frais. cive Dégustez les accras dès qu’ils sont cuits. Les accras réchauffés, ce n’est pas top. Le poisson réchauffé en général… les protéines du poisson n’aiment pas la sur-cuisson. De plus, si tu les réchauffes au four, les accras vont cracher leur huile en surface. Tu auras un accras un peu mou et huileux. Les accras se mangent frais, juste cuits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je te conseille donc de les cuire au dernier moment. Le choix des piments. Les Antillais vont bien sur utiliser le habanero, un petit piment tout rond qui peut prendre toutes les couleurs. Pour des raisons de palais compliqué, je prends généralement un piment d’Espelette et quelques gouttes de Tabasco et je sers les accras avec du tabasco pour les mordus de la chaleur. Que boire avec les accras de morue ? Mais du rhum, voyons ! et plus généralement un ti-punch. accras de morue Accras de morue Accras de morue Aucune évaluation pour le moment Temps de préparation 10 minTemps de cuisson 5 minTemps total 15 min Type de plat ApéritifCuisine Indienne Portions 6 personnesCalories Ingrédients ▢ 400 g morue dessalée▢ g farine▢ 25 cl eau▢ 1 bicarbonate de soude, ou levure chimique▢ 1 oignon▢ 1 gousse ail ▢ Persil▢ 1 piment antillais ▢ oignon▢ cl eau▢ 1 citron vert▢ sel, poivre▢ Huile de friture Réalisation ▢ Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.▢ Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez▢ Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.▢ Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau devez obtenir une pâte semi épaisse densité d’une crème épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.▢ Incorporez le mélange morue/épices à la le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.▢ Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.▢ Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. ▢ Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en une sauteuse, faites chauffer l'huile.▢ Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.▢ Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.▢ Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique ! Si vous avez aimé la recette de ces accras de morue, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies Les acras de morue notre nouvelle recette ensoleillée Des ingrédients naturels sélectionnés Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Plus de conseils de dégustation DÉCOUVREZ AUSSI… La Brandade de morue parmentière Les Acras de crevettes Les acras au hareng Forum / Coin salon Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos suggestions. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos riz avec une sauce tomate pimentée par ex.... ça se marie bien J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Solange, une sauce rougail. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingrid J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,IngridEn général mon oncle portugais les mange sans rien, juste avec des rondelles de banane cuites et quand j'etais a Madere, on les trempais dansde la suce tomate un peu relevée. J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingridmerci à toutes pour sces idées . J'opte pour la sauce pimentée, on va se régaler . J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos sauce chien ne ce mange pas avec des accras mais des légumes comme pomme de terre, dachine, fruit à pain, banane plantain. Si ils sont goûteux, il n’y a pas besoin de sauce. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos avec toi Lasudiste, les accras se mangent seuls, ou accompagnent un ti-punch !La sauce chien, c'est pour les poissons grillés, le vivanneau, dorade coryphéne....etc .....également pour les viandes grillées, éventuellement les légumes... J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos depuis quand les PDT, fruit à pain et banane plantain sont des légumes ... ? J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos nous, nous les accompagnons d'une belle salade et de sauce tartare et app. 2 - J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Anakin, ta question est plutôt d'ordre scientifique, au quotidien ce sont les végétaux à consommer plutôt salés qu'on regroupe sous le terme générique de legumes voir la tête de certaines personnes quand on leur dit que la tomate est un fruit ! J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos pour les tomates mais les PDT ou le fruit à pain sont à classer dans les féculents ... 1 - J'aime Discussions du même auteur

quel légumes avec des accras de morue